Reblehrpfad Goldenberg

Der Weg der Trauben – Von der Ernte bis zum fertigen Wein durchlaufen die Trauben im Weinbereitungsprozess mehrere Schritte.

Die Ernte (Wimmet) erfolgt im Herbst, sobald die Trauben den optimalen Reifegrad erreicht haben. Winzer wählen den richtigen Zeitpunkt, um die Trauben von Hand oder maschinell zu ernten. Danach ist ein möglichst schonender und speditiver Transport in die Kellerei entscheidend, damit das Traubengut möglichst intakt bleibt und es nicht zu vorzeitigen Gärprozessen kommt.

In der Kellerei erfolgt die Traubenannahme. Es wird die Herkunft, das Gewicht sowie der Zuckergehalt des Traubenguts erfasst. Danach werden die Trauben entrappt, um die Beeren von den Stielen zu trennen. Durch den nachfolgenden Pressvorgang wird der Traubenmost gewonnen. Als Rückstand bleibt der sogenannte Trester in der Presse.

Der gewonnene Traubenmost wird in Gärbehälter gegeben. Bei der Gärung wandeln Hefeorganismen den Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und wichtige Aromastoffe um - dabei entsteht Wärme. Dieser Prozess variiert je nach Weinstil und Traubensorte erheblich.

In einigen Fällen folgt auf die Gärung der biologische Säureabbau (BSA), bei dem Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt wird. Dies verbessert die Weichheit und Stabilität des Weins.

Der Jungwein wird zur Reifung und Lagerung in Holz-Fässer oder Stahl-Tanks überführt. Dieser Schritt kann Wochen bis Jahre dauern, abhängig von der Weinsorte und dem gewünschten Endprodukt.

Um Trubstoffe zu entfernen, wird der Wein gefiltert und geklärt. Dies verbessert die Klarheit und Stabilität des Weins.

Der fertige Wein wird schliesslich in Flaschen oder andere Gebindearten abgefüllt. Bei Bedarf können während dieses Schritts zusätzliche Stabilisierungsmassnahmen angewendet werden.

Etiketten werden auf die Flaschen angebracht, um sie für den Verkauf vorzubereiten. Das Etikett muss verschiedene Informationen zwingend enthalten. Dies ist gesetzlich durch Bund und Kantone geregelt. Anschliessend wird der Wein vermarktet und steht den Konsumenten zum Genuss bereit.

Die Kunst der Weinbereitung erfordert die richtige Balance zwischen Tradition und Innovation, mit dem Ziel, Weine von hoher Qualität und Einzigartigkeit zu produzieren.

Die Kellerei der Rutishauser-DiVino

In den modernen Weinkellereien in Winterthur und Münchenbuchsee vinifizieren die Önologinnen und Önologen hervorragende Weine für jeden Geschmack. Abgefüllt werden diese edlen Tropfen auf modernsten Anlagen.

Im Betrieb Winterthur können bis zu 6'000 Flaschen pro Stunde abgefüllt werden. Die Lagerkapazität erlaubt die Lagerung von rund 3'600'000 Litern Wein in unterschiedlich grossen Tanks und Fässern. Zusätzlich zur Kellerei befindet sich in Winterthur ein kleiner Shop. Dort finden regelmässig Degustationen und Events statt. Über 500 Weine aus dem aktuellen Sortiment können vor Ort gekauft und teilweise degustiert werden.

Im Betrieb Münchenbuchsee werden pro Stunde sogar bis zu 17'000 Flaschen abgefüllt. Das Gesamtvolumen der Tanks beträgt an diesem Standort 5'000'000 Liter.

Qualität steht an erster Stelle. Regelmässige Kontrollen und unabhängige Audits (FSSC-22000) gewährleisten Lebensmittelqualität und -sicherheit. Strenge Hygienestandards im gesamten Produktionsprozess verhindern Kontaminationen. Die lückenlose Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen, Hilfsstoffen, Produktionschargen und Endprodukten ist jederzeit gewährleistet. Die Erfüllung sämtlicher lokaler und internationaler gesetzlicher Anforderungen im Kontext von Lebensmittelsicherheit und Weinproduktion hat oberste Priorität.

Über 500 Weine im Onlineshop entdecken, eine Führung im privaten Rahmen oder einen Firmenausflug planen? Beides ist bei Rutishauser-DiVino möglich.